饕餮中国?“面食王国”何以独缺面包_健康频道_东方资讯

发布日期:2021-01-08 00:58   来源:未知   阅读:

如今,走在街头,“面包房”早已不是什么新鲜事物了。但往往与“西点”并列的“面包”,却仍旧显示出了它的“舶来”渊源。

馒头代替面包

可以说,中国是当之无愧的“面食王国”。馒头里加入五花八门的馅料,诸如青葱、鲜肉、青菜、豆沙甚至糯米,就派生出了各种包子与烧麦。要是在不发酵的面皮里加入不同馅料则成了饺子、馄饨或汤圆。要是将一团面粉切片或拉伸以后直接与沸水接触,汤水间就成就了各式各样的面条……但细心的人们也不难发现,在浩如烟海的古籍里,居然难寻目下已司空见惯的“面包”踪迹。连700多年前游历中国的马克?波罗也发现了这个问题:“(中国人)不识面包,仅将其谷连同乳或肉煮食,34563黄大仙精准四消\,小麦虽丰,仅制成饼面食之。”

馒头

通常所说的“面包”,是一种用面粉掺水及酵母揉和经过发酵烘烤而成的食品。从流传至今的中东两河流域的上古英雄史诗《吉尔伽美什》里看,小麦与面包已经在古代文明里扮演了重要的角色??“他会给你带来财富的收获,早上他会把面包洒下来,晚上则是麦子!”

最初的“面包”是如何制成的呢?大约是用磨石将小(大)麦磨成粉后,加水在炙热的石头上烘烤,这样做出的“面包”容易储存且便于运输,因此成为“肥沃新月”地带最原始的食品加工方法。据说,最早统治两河流域的苏美尔人做出了300多种面包。不过,这些面包只是简单地由面粉和水,可能再加上盐然后烘烤而成。从今天的眼光看,它们缺少“发酵”的工序,实际上是种“面饼”。犹太教(与基督教)的《圣经》里也指出,面饼除了当食物外,亦为当献的供物,而“凡献给耶和华的素祭都不可有酵”。这在后来也成为基督教宗教仪式的一个特点,当然也说明无酵面饼是一种当时的日常食品。

酵饼